El taco es el plato mexicano más famoso y el más maltratado fuera de México. Esta guía repasa los tipos que hay que conocer en Madrid, cómo distinguir el auténtico y cómo se come sin dudar: con la mano y doblado.
Para comer buenos tacos en Madrid busca tortilla de maíz (mejor doble), carnes con técnica —el pastor del trompo, la cochinita en achiote— y limón y salsas al centro. En el centro, Benditos Sueños (San Bernardino 7, junto a Malasaña) sirve tacos al pastor, cochinita, carnitas y dorados con Sello Copil tres años seguidos.
El taco es la embajada gastronómica de México, y también su plato más maltratado fuera del país. En Madrid conviven taquerías serias con locales que sirven carne picada sobre tortilla de trigo y lo llaman taco. Esta guía repasa los tipos que deberías conocer, cómo reconocer el auténtico y cómo se pide y se come sin dudar.
El mapa del taco en Madrid
El panorama taquero madrileño ha madurado muchísimo. Hace una década, encontrar tortilla de maíz decente era una expedición; hoy hay locales que la hacen a diario y cartas que distinguen pastor de cochinita sin despeinarse. La oferta se concentra en el centro —Malasaña, Chueca, Lavapiés y alrededores—, donde el público es curioso y castiga rápido la impostura. Aun así, la palabra taco sigue apareciendo en cartas que no lo merecen, así que conviene saber qué mirar. Si quieres el contexto completo de la escena, empieza por nuestra guía de comida mexicana en Madrid.
Al pastor: el trompo y la piña
El pastor es el rey de la taquería. Nació en Puebla y la Ciudad de México a mediados del siglo XX, cuando los inmigrantes libaneses trajeron el asador vertical del shawarma y los taqueros mexicanos lo hicieron suyo: cerdo marinado en adobo de chiles y achiote, apilado en el trompo (ese asador vertical giratorio) y coronado con una piña que suelta su jugo sobre la carne mientras gira.
Se sirve en tortilla de maíz con cebolla, cilantro y, sí, un trozo de piña. No es un capricho tropical: el dulce y el ácido equilibran el adobo. Si un mexicano ve pastor sin piña, frunce el ceño; si ve pastor de pollo a la plancha, se levanta y se va.
Cochinita, carnitas y dorados
Cochinita pibil
El orgullo de Yucatán: cerdo marinado en achiote y naranja agria, cocinado lento hasta que se deshace. El resultado es jugoso, perfumado y nada picante —el fuego lo pone, si quieres, la salsa de habanero con cebolla morada que la acompaña—. Es el taco perfecto para quien empieza.
Carnitas
El tesoro de Michoacán: cerdo confitado lentamente en su propia grasa hasta quedar tierno por dentro y dorado por fuera. Se remata con cilantro, cebolla y un buen limón exprimido. Contundente y feliz.
Tacos dorados
La tortilla se enrolla rellena y se fríe hasta quedar crujiente; encima, lechuga, crema y queso fresco. En México son comida de casa, de esas que hacen las abuelas. Crujen, refrescan y se comen sin remordimiento.
Qué diferencia a un taco auténtico
- Tortilla de maíz, siempre. Pequeña (10-12 cm), flexible, con aroma a masa. La de trigo tiene su lugar en el norte de México, pero el taco clásico es de maíz.
- Doble tortilla. En las taquerías de México muchos tacos van con dos tortillas: la de arriba sostiene el relleno, la de abajo recoge los jugos. Es ingeniería, no exceso.
- Limón y salsas al centro. El limón (en España, lima; los mexicanos le decimos limón al cítrico verde) es obligatorio. Las salsas se sirven aparte: tú controlas el picante.
- Cebolla y cilantro, no lechuga y queso cheddar. La guarnición del taco clásico es mínima. Montañas de queso fundido y nata son señal tex-mex.
- Tamaño honesto. Un taco se termina en tres o cuatro bocados. Si necesitas plan de ataque, es un burrito disfrazado.
Para la foto completa de qué es auténtico y qué no, tenemos un artículo entero sobre comida mexicana auténtica.
Los tacos de Benditos Sueños
En Benditos Sueños (San Bernardino 7, entre Malasaña y Conde Duque) los tacos comparten carta con los chilaquiles que nos hicieron conocidos como la primera chilaquería de Europa. Servimos pastor con su adobo y su piña, cochinita pibil con cebolla morada, carnitas y tacos dorados, todos en tortilla de maíz y con salsas caseras aparte. El Sello Copil —tres años consecutivos: 2024, 2025 y 2026— avala que aquí no hay atajos. Puedes ver la carta completa en el menú y, si prefieres taquear en casa, pedir take away para recoger en el local. Cómo llegar, en ubicación.
Cuántos pedir y cómo comerlos
La duda universal del primerizo. Regla práctica: tres tacos por persona si vas a probar algo más (unas quesadillas, un postre), cuatro o cinco si los tacos son el plato principal. Lo ideal es pedir variado y compartir: así pruebas pastor, cochinita y carnitas en una sentada.
- Exprime el limón sobre el relleno.
- Añade salsa con prudencia: empieza con poca, siempre puedes sumar.
- Dobla ligeramente el taco por la mitad, con la mano. Nada de cubiertos.
- Ladea la cabeza (los mexicanos lo hacen sin pensarlo) y come de lado, en tres o cuatro bocados.
- Repite. Para acompañar, una michelada es el maridaje taquero por excelencia.
Preguntas frecuentes
¿Los tacos pican?
El taco en sí, casi nunca: pastor, cochinita o carnitas son sabrosos pero suaves. El picante lo aportan las salsas, que se sirven aparte para que cada quien decida. Pregunta el nivel de cada una y ve subiendo.
¿El taco se come con la mano o con cubiertos?
Con la mano, siempre. Se dobla ligeramente, se ladea la cabeza y se come en pocos bocados. Pedir cuchillo y tenedor para un taco es como comerse una croqueta con pajita: se puede, pero no se debe.
¿Qué taco pido si es mi primera vez?
Cochinita pibil: jugosa, aromática y sin picante. De ahí salta al pastor, que ya trae adobo con carácter, y termina con unas carnitas. En una visita puedes recorrer medio México.
¿Puedo pedir tacos para llevar en Benditos Sueños?
Sí, con take away para recoger en San Bernardino 7 (no hacemos reparto a domicilio). Los montamos para que la tortilla aguante el paseo hasta tu casa.
